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Crepine...クレピーヌ(網脂)

写真やTVなどでよく見かけていたクレピーヌ(網脂)を紹介します。
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綺麗な網目模様です。
クレピーヌは材料の形を整えるだけでなく脂の膜をはることで材料にしっとりとした脂分を与え
コクを出す働きがあります。

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ハンバーグをくるみました。霜降りみたいです。

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焼き上がりはこんな感じです。

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上にフルーツトマト・モッツァレラチーズ・グラナパダーノをかけオーブンへ。

仕上げにリゾーニを敷き、ラグーソース・ルッコラを添えたら完成です。

脂で包むので、よく油をきることが重要です。肉汁が閉じ込められるのでプリッとしていてジューシーなハンバーグになります。
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by tadanori-11 | 2007-03-06 12:43
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