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Cerfoglio...チェルフォーリオ

チェルフォーリオと聞くと ? な感じですが
チャービルと聞くとおわかりになりますか?

英名:チャービル
仏名:セルフィーユ
伊名:チェルフォーリオ
和名:ウイキョウゼリ

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科名:せり科
分類:一・二年生草木
原産地:西アジア・ロシア南部
花言葉:正直・誠実
効用:ビタミンC・カロチン・マグネシウム・肌の柔軟性を保つ

美食家のパセリと呼ばれ、最も高級な香りで最もよく使われるハーブとして
フランスで親しまれています。もちろんイタリアでも。

大好きなハーブの一種でスープに入れたり、ドルチェの飾りとしても大活躍!
特にミネストローネに入れると香りもよくおいしいです。

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写真中央に見えるのがオレンジクィーン(黄色の白菜)とちりめんキャベツ。
両方とも珍しく煮込むととても甘い冬野菜です。
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by tadanori-11 | 2007-01-16 18:07

Ragu alla bolognese...ボローニャ風ラグーソース

皆さんがご存知のボロネーゼです。
今までは、昔ながらのやり方で普通のミンチしか使わなかったのですが、
今回からは牛すじと荒挽きのミンチと黒豚の肩ロースを使って作りました。
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牛すじはフィレ肉を使い赤ワインでコトコト煮込んでやわらかくしたものをいれています。
当店のラグーソースはトマトをたくさん入れているので少し赤味がかっており程よく酸味が効いており、ひつこくない仕上がりになっています。

大好きなトレヴィスとチャービルを飾って完成です。
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by tadanori-11 | 2007-01-14 16:08

車海老と小柱のパイ包み焼き 手長海老のソース

パイを使った料理の第3弾です。

車海老と小柱のパイ包み焼き、手長海老のソースです。

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車海老の胴体部分に卵とキノコ等の野菜で作った具と小柱ソテーをのせ
パイで包みました。格子柄もパイ生地で作ってます。
ソースはスカンピからとった出汁をベースにトマトソースと合わせています。
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by tadanori-11 | 2007-01-11 17:49

パイ皮のスープ

ミルフィーユに続いてパイ生地を使った料理の第2弾。

コーンポタージュ入りのパイ皮スープです。
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今まではコンソメスープでしたが、やっぱりパイにはクリーム系の方がしっくりくるかな・・・と思い作りました。

今後は中にハーブ鶏やニョッキを入れてみようと考えてます。

パイをつぶす瞬間がなんともいえない感触です。パリパリッとつぶすと中からはアツアツのクリームスープがとろーり。

体の中から温まりそう。
これも寒い時期しか味わえないメニューです。
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by tadanori-11 | 2007-01-10 22:03

Millefoglie...紅玉と紫芋ジェラートのミルフィーユ

紅玉と紫芋ジェラートのミルフィーユです。
フィリングにはラム酒に一晩浸けたクランベリーと紅玉(サンふじでも可)を
バター・砂糖をからませながら炒め、最後に艶出しにメープルをかけ完成。
お好みでシナモンを。
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あつあつのパイ生地に温めたリンゴと冷たい紫芋のジェラートと生クリームを
挟み、紛糖をかけて召し上がります。
パイ生地からジェラートと生クリームが溶け出したところが最高においしそう。

当店人気のドルチェです。
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by tadanori-11 | 2007-01-06 21:17

明けましておめでとうございます

今年の営業も始まりました。
お正月気分もすっかりと抜け、早速2007年の新メニューが完成しました。

記念日・誕生日ペアコース

*サラダ(合鴨ローストor生ハムorスモークサーモン)
*パスタorピッツァ(メニューより選択)
*魚料理・・・スカンピ・白身魚・ムール貝・ホタテ・イカ等が入った香草焼き
                                     ボッタルガ添え
*肉料理・・・黒和牛肉のブラザート、フォアグラソテーと黒トリュフオイル
*パン
*コーヒーorエスプレッソor紅茶
*ハート型のパンナコッタ

ぐるなび特典としてワンドリンクのサービスとスプマンテベビーサイズプレゼント

                                  お一人様¥3,500

今年は去年よりもさらにパスタの種類を増やしたいと考えています。
珍しいパスタ等も登場予定です。お楽しみに!!
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by tadanori-11 | 2007-01-04 12:10