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Orto...赤の菜園②

もうすぐ、クリスマスディナーが始まってしまうので急いでUPします!!

今回の野菜は紫系。
Orto...赤の菜園②_a0084885_1494418.jpg

何だか分かりますか?

もう少し離れてみましょう!!
Orto...赤の菜園②_a0084885_1485271.jpg

まだ、分かりませんよね。

Orto...赤の菜園②_a0084885_1452460.jpg

レッドマスタードです。
この葉のデザインにも驚かされます。
とてもキレイな縮緬状の葉

別名・・・高菜
原産地・・・中央アジア

レッドマスタードにはビタミンA・C、鉄分、辛味成分のシニグリンが含まれています。
昔から高菜漬けとして葉を漬物にして食べる習慣があったが、
今ではベビーリーフとして食べる事が多くなっています。

このレッドマスタードの種子を粉末にしてカラシ粉として使用されます。
カラシ粉をペースト状にして使われているのが練りカラシ

欧米で使われるマスタードクロガラシ、シロガラシの種子をペースト状にしたもの

マスタードや高菜漬けがこの野菜から作られるなんて・・・
思ってもみませんでした。

Orto...赤の菜園②_a0084885_153557.jpg

Orto...赤の菜園②_a0084885_154184.jpg

このようにして作られています。

本当にキレイな野菜。
食べるのがもったいないくらいです。

こんな珍しい野菜に出会える事が幸せに感じます。

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# by tadanori-11 | 2007-12-19 15:14

Orto...赤の菜園①

随分、脱線していましたが・・・
緑色の野菜に続き、赤色の野菜を紹介していきます。

Orto...赤の菜園①_a0084885_1623468.jpg

緑色と赤色がキレイに混じっています。

Orto...赤の菜園①_a0084885_16242945.jpg

海草のようなリーフサラダ

Orto...赤の菜園①_a0084885_16261551.jpg

そのリーフサラダの奥に見えるものは・・・
アフロヘアーみたい!!
Orto...赤の菜園①_a0084885_16274427.jpg

アフロの正体はシルクレタス
スーパーではとても高価な野菜として売られています。

Orto...赤の菜園①_a0084885_16292736.jpg

アップにするとこんなにキレイです。

Orto...赤の菜園①_a0084885_1631086.jpg

シルクレタス、リーフレタスの赤・緑、エンダイブ・・・
海草みたいなリーフレタスは風に揺られ、まるで海の中に居るような錯覚を覚えます。

赤の野菜は緑があるからこそ映えるんだと思います。
本当に色とりどりで素晴らしい畑です。


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# by tadanori-11 | 2007-12-18 16:41

Macrobiotico....マクロビオティック

もう、見ていただいた方もいらっしゃると思いますが
ぐるなびアーモンドレシピコンテストヘルシー賞を受賞した作品を
見ていただこうと思います。

このレシピコンテストのお話を聞いたときにもうこの料理しかないと思い作りました。
アーモンドの素材はいろいろある中で選ぶ事ができます。

私が選んだのは
Macrobiotico....マクロビオティック_a0084885_22251279.jpg

手前のアーモンドダイス、奥のアーモンドプードル

アーモンドプードルは普通、お菓子作りに用いる食材。
これを料理に活用して、隠し味にしています。

アーモンドプードルは香ばしさ、そして卵白と併せる事によって
フワフワのメレンゲになる性質
をいかして魚のすり身に入れました。
Macrobiotico....マクロビオティック_a0084885_22351678.jpg


アーモンドダイスはかるくローストして、これもメレンゲに入れて
カリカリとフワフワの二重食感を演出
セルクルにカポナータソース、魚介を入れ、そしてその上にすり身を混ぜたメレンゲ。
Macrobiotico....マクロビオティック_a0084885_22371938.jpg


オーブンに入れ、野菜を敷き詰め出来上がったのが
Macrobiotico....マクロビオティック_a0084885_2233158.jpg

魚介とアーモンドが溶け込んだスフレ焼き

この作品でヘルシー賞をいただきました。
野菜に、美容に、健康にこだわってきて良かったとつくづく感じました。

アーモンドにはビタミンEをはじめ、食物繊維、ミネラル、ポリフェノールなど
10種類以上の様々な栄養素が含まれています。
このアーモンドに野菜たっぷりのカポナータ・・・この料理で全ての栄養がまかなえます。

当店ではこの受賞作品をメインにした美容と健康を考えたマクロビオティックコース
メニューに取り入れております。
今私が考える前菜からドルチェに至るまで全てに栄養がたっぷり含まれた料理です。
詳しくはこちらをご覧下さい。ご予約承ります。

このアーモンドコンテストの受賞作品&レシピはこちらから


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# by tadanori-11 | 2007-12-14 23:00

Cachi...柿のコンフィチュール

今日はバイトの子からもらったを使ってぐるなびレシピでドルチェを作ってみました。

これがバイトの子の家になっているです。
もイタリア語では発音がカキなんですね!?驚きました。
Cachi...柿のコンフィチュール_a0084885_1244486.jpg


このに見られる白い粉に注目して下さい。
この白い粉をブルーム(bloom)と言います。所謂、果紛。

果実の果皮表面に付いている白い粉状のブルームは果実の水分蒸発を防ぎ
病気から果実を保護するという働きがあります。


熟した新鮮な果実によく見られる物質で自然に分泌されている天然物質の為
人体には無害です。

しかし、キュウリなどはこのブルームが農薬に見られ嫌われるので
人為的にブルームが出ないものが作られています。

ブルームが多いほど新鮮な証拠なのにも関わらず、こういう事をされてるなんて・・・
ありのままを売って欲しいです。
これでは新鮮な物の意味が無いように思えます。

長くなりましたがブルームをキッチンペーパーで拭いてみましょう!
Cachi...柿のコンフィチュール_a0084885_1256028.jpg

このようになりました。

たくさん並べると・・・
Cachi...柿のコンフィチュール_a0084885_12563852.jpg

Cachi...柿のコンフィチュール_a0084885_12565661.jpg

ここにもアートが!!

ピカピカに光っています。
とてもキレイ。

もらったが採れたてだったので余計にキレイなんだと思います。
お店に売られてる柿がもしピカピカだったら、拭いていると思ってください。

皮を剥いて料理をしていくのですが、キレイでもったいないくらい。

Cachi...柿のコンフィチュール_a0084885_1323923.jpg

柿と人参葉のコラボレーションでどんなドルチェが出来たのでしょうか。

完成はこちら・・・
Cachi...柿のコンフィチュール_a0084885_131569.jpg

バニラジェラートのパフェ 
    柿のコンフィチュール添え


中に柘榴、パイ生地を入れてみました。
そして、栄養のある人参葉は飾りに。

柘榴、柿、人参葉・・・美容と健康を考えたドルチェです。
やっぱり、ドルチェにも野菜を入れずにはいれません!!

さて、作り方はぐるなびレシピをご覧下さい。
こちらからご覧になれます。


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# by tadanori-11 | 2007-12-12 13:57

Foglie d'autunno rosse ...奈良公園の紅葉

野菜の続きを書こうと思っていましたが、ちょっと気分転換に
奈良公園の紅葉
を・・・

紅葉といえば、関西では京都に人は集まりますが奈良にもたくさんの名所はあります。

先週の月曜日、夕方まで生憎の雨。
どうしようかと思いましたが奈良公園の紅葉を写真に収めたくて、行って来ました。

Foglie d\'autunno rosse ...奈良公園の紅葉_a0084885_1642527.jpg

鹿が出てきて手がぶれてしまいました。

Foglie d\'autunno rosse ...奈良公園の紅葉_a0084885_1654653.jpg

上を見上げると、もう暗くなってきました!!

Foglie d\'autunno rosse ...奈良公園の紅葉_a0084885_167229.jpg

公園内にはこんなオシャレな電灯が・・・
風情を感じます。

Foglie d\'autunno rosse ...奈良公園の紅葉_a0084885_168532.jpg

奈良公園の中にある興福寺
ライトアップされ、ボワ~っと浮かび上がってるような感じ。
東大寺同様に迫力があります。

Foglie d\'autunno rosse ...奈良公園の紅葉_a0084885_1612252.jpg

足元は紅葉の絨毯

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腰掛けにも紅葉

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Foglie d\'autunno rosse ...奈良公園の紅葉_a0084885_16143125.jpg

いかがでしょう、紅葉三昧です。

車で15分も走ればこんなキレイな場所があった事に気付かされました。
昔、行った京都の紅葉も忘れられませんが奈良公園も素晴らしい!!

休みが週一なのでタイミングを逃すともう見れません。
夜になってしまいましたが暗い中での紅葉もとても良かったです。

おかげで良い気分転換になりました。

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# by tadanori-11 | 2007-12-11 16:29