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クリスマスのドルチェ Brule...スイートポテトブリュレ

今月に入ってずっとクリスマスメニューを紹介してきましたが、
遂に最後になりました。

食事の最後を締めくくるドルチェ
スィートポテトブリュレです。

使うサツマイモは2種類
以前ご紹介した、種子島産安納芋と徳島県産鳴門金時を使います。
クリスマスのドルチェ Brule...スイートポテトブリュレ_a0084885_1922162.jpg

蒸して甘味が増した安納芋と・・・・

クリスマスのドルチェ Brule...スイートポテトブリュレ_a0084885_19225031.jpg

純粋蜂蜜とさとうきび一番糖を濃厚な北海道牛乳で作ったブリュレ液の中に流し込み・・・・
低温でじっくり、オーブンに入れて出来上がり。

クリスマスのドルチェ Brule...スイートポテトブリュレ_a0084885_19582345.jpg

最後にこの紫芋のジェラートを飾り、完成です。
パリパリのカラメリゼの上に紫芋のジェラートをお好みでのせて召しあってください。

完成写真は当日のお楽しみです♪

安納芋・鳴門金時・紫芋・・・サツマイモ尽くしの私が考えたスイートポテトブリュレ。
ほのかな蜂蜜の甘さが口の中で広がります。

この一ヶ月間クリスマス特集をご覧いただいて、ありがとうございました。
次回は定休日に行って来た、契約農家の冬野菜を紹介していきます。



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# by tadanori-11 | 2007-11-28 20:00

クリスマスのグラニータ Ribes nero...クロスグリ

今回と次回でクリスマス料理の素材は終わりです。

あと、2回ですがお付き合い下さい!!

今日は私が作るマクロビオティックコースの中にも登場してくる
目にも見た目にも優しい、クロスグリ(カシス)のソルベです。

クリスマスのグラニータ Ribes nero...クロスグリ_a0084885_8182213.jpg

こちらはクロスグリのソルベにトッピングするアカスグリ
ローズマリーの花を添えてみました。

クリスマスのグラニータ Ribes nero...クロスグリ_a0084885_8205085.jpg

アカスグリ・・・漢字だと赤酸塊
別名  フサスグリ
英名  レッドカラント(Red Currant)

そして、こちらがクロスグリのソルベ
クリスマスのグラニータ Ribes nero...クロスグリ_a0084885_8262269.jpg

クロスグリ・・・漢字だと黒酸塊
別名  クロフサグリ
英名  カシス、ブラックカラント(Black Currant)

角度を変えてみますと
クリスマスのグラニータ Ribes nero...クロスグリ_a0084885_8301992.jpg

上には以前作ったブラッドオレンジのピールを・・・

皆さんご存知の通りビタミンC・アントシアニンが豊富な果物。
クリスマスカラーの赤にしてみました。

魚料理と肉料理のお口直しとしてお召し上がりいただけます。

赤酸塊・・・赤色で酸っぱい塊
黒酸塊・・・黒色で酸っぱい塊
このような漢字になるのも驚きの一言です。


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# by tadanori-11 | 2007-11-27 08:38

クリスマスを彩る野菜④ Spinaci...赤軸ホウレンソウ

今回も赤が混じった野菜です。

とてもキレイなちょっと変わったホウレンソウ
クリスマスを彩る野菜④ Spinaci...赤軸ホウレンソウ_a0084885_884179.jpg

赤軸ホウレンソウ

葉はどうなってるかというと・・・
クリスマスを彩る野菜④ Spinaci...赤軸ホウレンソウ_a0084885_810444.jpg

美しい葉脈!!
スイスチャードもこういう風に透けています。

さらに軸のほうがもっとキレイ。
クリスマスを彩る野菜④ Spinaci...赤軸ホウレンソウ_a0084885_812544.jpg


クリスマスを彩る野菜④ Spinaci...赤軸ホウレンソウ_a0084885_8122810.jpg


この赤軸ホウレンソウにはホウレンソウ独特のシュウ酸が少ない為、
苦味の少ないのが特徴。

しかも、ビタミンC・B6・βカロチン・カリウム・カルシウム等のビタミン・ミネラル、
そして、食物繊維がとても豊富
な体に良い野菜。

但し、湯がくと色が飛ぶのでサラダとして生食に向いています。
私はルッコラの軸赤軸ホウレンソウの軸を細かく刻んで魚料理やパスタにかけます。
クリスマスを彩る野菜④ Spinaci...赤軸ホウレンソウ_a0084885_8194528.jpg


こうすれば、キレイに盛り付けられますし無駄なく野菜が使えます。
皆さん、この野菜を見かけたら是非食べてみてくださいね!!


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# by tadanori-11 | 2007-11-24 08:23

クリスマスを彩る野菜③ Crisantemo...キク科の野菜

今回はキク科の冬野菜を2種類紹介します。

共通して言えるのはキク科の野菜なので独特の香りと苦味を持っています。

1つ目は水前寺菜
クリスマスを彩る野菜③ Crisantemo...キク科の野菜_a0084885_162674.jpg


クリスマスを彩る野菜③ Crisantemo...キク科の野菜_a0084885_16301664.jpg

別名 金時草(キンジソウ)
原産 熱帯アジア

18世紀に中国から伝わった熊本(水前寺)の伝統野菜。
今では石川県で金時草と呼ばれ、加賀野菜として有名になっています。

茹でるとぬめりが出る野菜です。
でも、色が飛ぶので私はそのまま飾りとして使っています。

次に特徴ある葉を見ていきましょう!!
まず、表から・・・
クリスマスを彩る野菜③ Crisantemo...キク科の野菜_a0084885_1635343.jpg

濃い緑色

しかし、裏側は・・・
クリスマスを彩る野菜③ Crisantemo...キク科の野菜_a0084885_16361943.jpg

鮮やかな私の好きな紫色!!
この葉の色で分かるようにポリフェノールが多く含まれています。

この裏表のいろが違う野菜が大好きで、契約農家さんに作ってもらっています。

続いての野菜はエンダイブ
クリスマスを彩る野菜③ Crisantemo...キク科の野菜_a0084885_1638252.jpg


縮れた葉が特徴です。
クリスマスを彩る野菜③ Crisantemo...キク科の野菜_a0084885_16392940.jpg

原産 地中海沿岸
ほろ苦くシャキシャキした食感が特徴のエンダイブは苦味が強くなりすぎないよう
軟白栽培という方法で光を遮断する事で内側の葉は白く柔らかくなります

クリスマスを彩る野菜③ Crisantemo...キク科の野菜_a0084885_16425835.jpg

下の方が白くなってるのが分かりますでしょうか?

このエンダイブにはビタミンB1、B2、C、カリウム、カロテン、ナトリウム、カルシウム
鉄、リンなどのミネラルの他、食物繊維が豊富に含まれ、美容と健康に良い野菜なんです。

この2種類の野菜はキレイな色・形をしているだけでなく、栄養がたっぷりと詰まっています。
苦く、あまり一般的に好まれない野菜の方が体に良いんだと思います

料理を作る上でトレヴィス同様に無くてはならない冬野菜です。
色っていかに大事な要素かがよく分かります。

こんな立派な特別の野菜を作っていただいている契約農家さんにいつも感謝しています。


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# by tadanori-11 | 2007-11-21 16:57

クリスマスを彩る野菜② Treviso...トレヴィス

さぁ、待っていました!!この時期が来るのを!!!

それは私が大好きなイタリア野菜・・・
イタリア北部ヴェネト州トレヴィーゾ原産のトレヴィスです。

契約農家で作っていただいている、冬野菜
第一号がお店に届けられました。

夏場も試しに作られていましたが、気候の問題で良いのが出来ませんでした。
やっぱり、それぞれの合った季節というものがあるんですね。

早速、届けられた大きいトレヴィスの紹介です。
クリスマスを彩る野菜② Treviso...トレヴィス_a0084885_1013492.jpg

どんだけ大きいかと言うと・・・

クリスマスを彩る野菜② Treviso...トレヴィス_a0084885_10155850.jpg

850グラム・・・・
もう少しで1キロというとこ。

クリスマスを彩る野菜② Treviso...トレヴィス_a0084885_10172887.jpg

な、な、なんと高さは15センチ
で、でかい。

中をむいていきましょう。
クリスマスを彩る野菜② Treviso...トレヴィス_a0084885_1019112.jpg

クリスマスを彩る野菜② Treviso...トレヴィス_a0084885_1019336.jpg


外側はキャベツみたいにちょっと緑がかった葉で覆われています。
とうとう中身が現れました。
きれいな映像をお楽しみください。
クリスマスを彩る野菜② Treviso...トレヴィス_a0084885_10535649.jpg

クリスマスを彩る野菜② Treviso...トレヴィス_a0084885_10542040.jpg

クリスマスを彩る野菜② Treviso...トレヴィス_a0084885_10544487.jpg

これが野菜本来の色です。
(注)画像処理は行っておりません。

どうでしょうか?
この野菜に出会ってから野菜のもつ本来の色やたくましさ、力強さに惹かれました。何といっても、この葉のデザインが素晴らしい。

去年からは契約農家さんが作られているのを知り取り寄せることにしています。
何が違うかというと、やはり大きさ、そして新鮮さ。

注文すればすぐに収穫したてのものを送ってくださいます。
この大好きなトレヴィスが寒い冬の時期、お皿を彩ってくれます。

次回は葉野菜です。
お楽しみに!!


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