■ほうじ茶のジェラート■

           今回、ご紹介するのはクリスマスディナーのグラニータ
           魚料理と肉料理の間にお出しするお口直し

           何にしようかと迷いました。
           やはり、さっぱりしたものにしないとお口直しにはなりません。

           今年のクリスマスはオーガニックと和がテーマ
           そこで・・・奈良ということもあってお茶にしようと・・・

    
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           ほうじ茶のグラニータ

           奈良は大和茶が有名。
           ほうじ茶の生産も盛んな県なんです。

    
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        ほうじ茶の味が口の中に広がります。
           日本人で良かったと思う瞬間。

       いかがですか?
       クリスマスメニューはこちらから・・・・

       他にもこんなほうじ茶スイーツ発見しました!!

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# by tadanori-11 | 2008-11-21 20:33

■小松菜のパンナコッタ■

          私はドルチェもアンティパストもパンナコッタを作ります。

          私が考える新しい前菜の形
          それが簡単に美味しく栄養が取れるパンナコッタ
          前菜ですから甘くなく、野菜の味が楽しめます♪

     今日はクリスマスメニューのアンティパスト!!

  
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     小松菜のパンナコッタ

     冬野菜の小松菜をパンナコッタに。。。
     そして、上からは・・・
  
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クランベリーのエスプーマ

  
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 小松菜のパンナコッタ 
           クランベリーのエスプーマ

          私が考える新しい形のアンティパスト
                    
          上はうっすらピンク、下は緑色
          食べに来られてはいかがでしょうか?

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# by tadanori-11 | 2008-11-16 10:39 | Verde...緑

■竹炭の黒ティラミス■

         11月になりましたね、早いもので・・・
         お店の方が忙しい時期になってきました。

         いつもコメント下さるのにお伺いしてコメント残す事も出来ないでいます。
         暫くの間、コメント欄を閉ざさせていただきます。

         ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願い致します。
         ぐるなびブログは毎日更新しておりますのでまたご覧ください♪

         こちらのブログも写真を中心に載せていきますので
         色に注目して栄養や効能を感じてください


      今日はクリスマスドルチェの竹炭ティラミス
      は竹炭・米粉シフォンロールでも一度登場!!

      料理にタブーとされた黒。
      どんな風に仕上がってますでしょうか、ご覧ください。

      
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       竹炭とマスカルポーネで出来たベースの色。
  
      
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ココアパウダーを振りかけ、すくいます。

      
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       上からの写真。

      
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黒のお皿に盛り直してデコレーションすれば完成!!

      
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       もちろん、スポンジ生地は竹炭シフォン生地

            体にとても良い竹炭
            体の中からキレイになれる黒ティラミス

            常識を覆すドルチェ。
            クリスマスにお会いいたしましょう♪

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# by tadanori-11 | 2008-11-12 20:58 | Nero...黒

■■レコールバンタンでの授業 最終日■■

       レコールバンタンでの2か月があっという間に過ぎました!!
       早いもので5回目

       最後の授業はミネストローネ

       私が2007年に出た 
                 ぐるなびシェフ BEST OF MENU
       準決勝まで勝ち上がった作品を学生と作っていきます。

       ミネストローネにすることで・・・
       沢山の事が学べます。

       野菜の切り方。
       野菜の旨みの出し方。
       野菜を多く一度に摂れる・・・などなど

       実際に作っていく過程をご覧ください。
       
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  スカンピをはじめ、沢山の魚介。
       そして、野菜が加わったスープ。
       ビタミン・ミネラルがたっぷり♪
       私が考える中で最高のスープ

       いよいよ完成!!
       
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        この五回にわたって教えてきた講師という職業
       人に教える難しさを実感。
     
       私の勉強にもなりました。
       お世話になったレコールバンタンの職員の方々、そして学生の皆さん。
       本当にありがとうございました。

       私の新たな世界が切り開けたように感じます。

         この模様はぐるなびブログでもご覧いただけます。

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# by tadanori-11 | 2008-10-31 09:36

■■レコールバンタンでの授業 4回目■■

    レコールバンタンでの授業4回目のテーマはドルチェ
   
    実際に当店でお出ししている2品を作っていきました!

    *安納芋と蜂蜜のクレームブリュレ
    
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    *竹炭と米粉のシフォンロール
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この2作品をイメージして作ります。

    
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        蒸すとオレンジ色に発色してとても甘い安納芋

    
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ココットにブリュレ液を流し込み、蒸した安納芋を・・・

    
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        バーナーで炙り、ブリュレが完成♪

    次に・・・竹炭・米粉シフォンロール
    
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体に良く、デトックス効果のある竹炭

    
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オイルや水を足していきながら生地を作っていきます。

    
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        オーブンに入れ、生地の完成!

    
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        中に竹炭生クリームを入れて巻き、切って盛りつけました。

      学生にとっては初めての試みばかり。
      安納芋を蒸して出来る色合い。
      食用竹炭を初めて見る驚き、それがドルチェに変身していく様子に興味深々。

      私が作るドルチェは野菜スイーツ
      または米粉や竹炭などを用いて作るヘルシーなドルチェ。

      常に美容と健康を意識して、季節ごとに変えていきます。

      このような実習を通じて、学生が料理からドルチェに至るまで
      使う素材の大事さ、健康への考え方を学んでくれたと思います。

      食事の最後を締めるドルチェ。
      私にとってドルチェは大事な最後の一品です

      今回は学生がとても興味のあるドルチェをテーマにお届しました。
      次回は最終日をお伝えいたします。
     
     今回の授業はぐるなびブログでもご覧いただけます。
     違った角度からお読みください!! 
      
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# by tadanori-11 | 2008-10-23 08:49

いきなり!黄金伝説にテレビ出演♪

      今週火曜日に放送のあった
テレビ朝日「いきなり!黄金伝説」      
      私の撮る料理写真が放送されました♪

      先週にかかってきた一本の電話。
  テレビ朝日「いきなり!黄金伝説」のスタッフの方から。。。
    
      「舌平目のの写真を使わせてくださいませんか?」
      「番組の中で使わせていただきたい」

      え~~~~~~~~
    ~~~~~~~~~~~!!!!!

      ・・・・・・と思わず心の中で叫んでしまいました。

      そして、テレビ放送の日。
      番組が始まって2時間10分後

      チュートリアルの徳井さんが30センチの平目を釣った後の
      イメージ映像として・・・・・    
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      映りました、映っています。。。。
      感動!!!

      この映像はぐるなびレシピに以前紹介していたものなんです。

      どこで誰が見てらっしゃるか分かりません。
      選んでいただいた「いきなり!黄金伝説」のスタッフの方に
      お礼を申しあげたいです!

      ありがとうございました

      この内容はぐるなびブログでもご覧いただけます。

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# by tadanori-11 | 2008-10-12 09:14

■■レコールバンタンでの授業 3回目■■

早いものでもう半分がやってきました!
      今回の授業はアンティパスト
   *ぐるなびレシピWEBランキング一位
             野菜のブーケ

      
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   *トマトのパンナコッタ      
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      全てお店で出してるものを作っています。

      学んで欲しい事は新しい形のアンティパストのあり方。

      
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        私が盛り付けていく野菜のブーケも・・・

      秋冬の野菜の色を使う事によってこんな風になります。
      
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色によって全く違う雰囲気が味わえます。

      トマトのパンナコッタも学生に盛りつけてもらいました。
      
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        トマト()、そしてレッドオパールバジルの花(ピンク)、スイートバジル()。


 このように私の新しい形のアンティパストが出来上がりました。

   見た目にも鮮やか、ドルチェのようなアンティパスト
   このような2面性を持つアンティパスト

   発想の転換が面白い作品を作り上げていくのだと思っています。

   次週はドルチェ。
   米粉と竹炭のシフォンロールと安納芋と蜂蜜のクレームブリュレです。

    
   今回の模様はぐるなびブログでもご覧いただけます。


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# by tadanori-11 | 2008-09-29 20:00

■■レコールバンタンでの授業 2回目■■

         2週間ぶりの授業が再開です!!
         前回に比べ、やや緊張もせずにできました。

    今回はぐるなびレシピで全国一位を取った冷製カペッリーニ
    そして、サラダの盛り付け方を教えました。

   
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           学生には好きなように盛り付けてもらいました。
                   個性豊かな仕上がりに・・・
                 これらは学生の作品なんですよ。

    いかにしてキレイに盛るか、色鮮やかな野菜使いを教えました。


         冷製カペッリーニもデモをして、学生が作ります。
         
     最後に私からのスペシャリテ
       プッチーニを蒸して冷まし、器に・・・・
       ソースはアンデスレッドの有機豆乳クリームスープ

     
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           パプリカ、オクラ、そうめん南瓜、トレヴィスでデザイン。
                人参葉と間引いた人参で飾り付け。

             生徒からは「お。お~~、キレイ」という反応が・・・・

                人をワクワクさせる料理。
                野菜の色使い。
                間引いたものでも使う。

             学生にとっては初めて見るものとなったことでしょう♪

                 来週はアンティパストを教えます。
                      お楽しみに!!

       この模様はぐるなびブログでもご覧いただけます。
     

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# by tadanori-11 | 2008-09-22 20:49

■■レコールバンタンでの初授業■■

        昨日は私にとって初めての経験となる専門学校での講師
        最初はとても緊張しました!!

1日目の授業はトマトソースの作り方とアマトリチャーナ
        トマトソースにこそ技術全てが注ぎ込まれています。

        そのトマトソースを完成させた後で実際にパスタ作りを♪
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        学生さんの真剣な眼差し
        とても教え甲斐がありました。

 人に教える事の難しさ、そこから学ぶ重要性
        沢山のことが分かった1日でした。

        こんな貴重な経験。
        これからの私の料理人生に影響があることと思っています。

        34歳、最後の日がいい形で締めくくれました。
        今日から35歳が始まります。

        新しい事にドンドンチャレンジしていきます。

このトマトソースが私の講師としての初作品です!!
        
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              一日目の授業の流れはこちらからご覧いただけます。
    
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# by tadanori-11 | 2008-09-09 09:03

東京日記~ジャム~

    セレブ デ トマトでジャムを買った後、行ったお店は・・・
     表参道のジャイル
      その中に入っていた一軒のお店、grocery court Cerfeuil表参道店



    中でも目を惹いたのはこの商品。
  
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                 プリンジャム ビター
    プリン?
    ジャム?
    一体、どっち?

   初めて目にするもの、初めて聞いたもの。
   買うのには勇気が要りました。
  
  
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カワイイ瓶にカワイイ文字

  
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                 プリンだけにカラメルソースが・・・

開けてみると、美味しそう!!
  
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                 プリンですね♪
  
     カラメルソースもよくかき混ぜて・・・・
  
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               この続きはぐるなびブログで♪


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# by tadanori-11 | 2008-09-03 01:49 | Bianco...白