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■ポリフェノールのジュレ■

  

  この詳しいレシピはぐるなびレシピでご確認を!!

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More 天然の色の素晴らしさ!
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by tadanori-11 | 2009-09-11 19:13 | Rosso...赤

霧島山麓ポークのグリル ディアボラ風

今月はもう一作品ぐるなびレシピ「燃焼系スタミナ特集」に投稿。

夏のスタミナと言えば・・・ニンニク、香辛料
そこで実際にお店で出しているメニューを!!
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霧島山麓ポークのグリル ディアボラ風

ディアボラはイタリア語で悪魔
ピリ辛料理の事を言います。

そこで使う香辛料は・・・
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コチュジャン

唐辛子味噌のコチュジャンがとろみと辛味をもたらしてくれます。

イタリアンといえども美味しい食材には国境はありません。

皆さんも是非、ご参考に♪
ピリ辛料理でこの暑い夏を乗り切りましょう。

ディアボラ風のレシピはこちらから。。。

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by tadanori-11 | 2008-08-01 23:48

和風カプレーゼ

ぐるなびレシピ「親子で楽しくクッキング特集」に投稿!!

おぼろ豆冨とフルーツトマトで和風カプレーゼを作りましょう♪

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有機豆乳
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海洋深層水にがり
海洋深層水にがりと有機豆乳を使っておぼろ豆冨を作ります。
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出来ましたよ!!

これに
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フルーツトマトを切って盛り付けましょう♪

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おぼろ豆冨とフルーツトマトの和風カプレーゼ

トマトを切るときだけ包丁を使います。
これでお子様とでも安心して料理が出来ます。
イタリア人も考え付かないとっても体に良い和風カプレーゼ
皆さんも作ってみませんか。

詳しい分量やコツが載っているぐるなびレシピ
「おぼろ豆冨とフルーツトマトの和風カプレーゼ」
是非、ご覧くださいね。


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by tadanori-11 | 2008-07-31 01:32 | Bianco...白

夏野菜たっぷり冷製カペッリーニ 菜園風

毎月投稿しているぐるなびレシピ
今月の特集は「納涼特集」

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夏野菜たっぷり冷製カペッリーニ

そこで私は家庭でも簡単にできる冷製カペッリーニを考案。

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夏野菜に含まれるビタミン・ミネラルをしっかり採って夏バテ解消にもなります。

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ぐるなびレシピを読んで作ってみてくださいね。
夏野菜の栄養や効能、作り方のポイントも書いています。
是非、ご参考にして下さい。

ぐるなびレシピ
       「夏野菜たっぷり冷製カペッリーニ」



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by tadanori-11 | 2008-07-01 10:35

塩ジェラート、有機おぼろ豆冨とEXバージンオリーブオイル

私が毎月のように投稿しているぐるなびレシピ!!
今回のテーマは「オーガニックレシピ特集」

4月に取得したオーガニックコンシェルジュ
その資格を活かしたレシピの第一弾

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塩ジェラート、有機おぼろ豆冨とEXバージンオリーブオイル


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オーガニックコンシェルジュとして有機に拘り、
有機豆乳からおぼろ豆冨を作りました。

にがりにもこだわりを入れています。

そして、塩ジェラートの上からかけ
最後に有機コーンフレークとEXバージンで味を整えます。

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いかがでしょう。
食の安全性が問われる現在、自分の手で安全・安心なものを作ってみませんか!!
誰でも簡単に作れます。

レシピを公開していますので是非ご覧下さい♪
ぐるなびレシピはこちらから

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by tadanori-11 | 2008-06-30 10:02

~ぐるなびレシピに掲載中~

2月の食材のテーマの野菜はこれでした
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百合根

収穫まで3年かかって、じっくり育つ百合根は栄養がたっぷり。
食物繊維のグルコマンナンが豊富なので便秘改善・高脂血症改善・糖尿病予防などの
効果があります。

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鱗片がたくさん合わさっているところから
「百の根が合わさる」という意味で百合根という漢字になりました。
ほのかな甘味とホクホク・もっちりとした歯ざわりの百合根と・・・

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この蜂蜜を合わせて・・・

出来ました!!
体にとても優しい、栄養が詰まったドルチェ
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~百合根が入った蜂蜜ブリュレ~

作り方はぐるなびレシピをご覧下さい。
レシピはこちらから・・・

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by tadanori-11 | 2008-03-01 20:27

Mazzolino di fiori...有機野菜のブーケ!!

年始の一月二日、最初の仕事はぐるなびレシピの作成で始まりました。

ぐるなびレシピのバレンタイン特集に参加する為です。
何にしようかと昨年末から考えていました。039.gif

ドルチェに見立てたアンティパストにしようと017.gif!!
作り方は後ほどレシピをご覧下さい。

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生ハムに普段はティラミスに使うマスカルポーネをくるみます。

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キレイな赤いサニーを回りに。

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緑のサニーでコントラスト。

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真中に生ハムとマスカルポーネを入れ、トレヴィスを。

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上から覗くと・・・

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パプリカ、ブラックペッパー、EXバージンオリーブオイル、チャービルを
デコレーションして完成003.gif!!

野菜でブーケをイメージ。
ポイントは小さなジングラスの中に華やかな野菜の世界を創り出すこと。
実際は大きく見えますがかなり小さいのです。

この野菜は今回、滋賀県の親戚にいただいた有機野菜と奈良の契約農家の有機野菜
両方を使って作成しました。051.gif

決して夏場には見られない、今しか見ることの出来ない自然の色
これこそがなのだと思います。

是非、ご参考に。
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by tadanori-11 | 2008-01-10 08:08

Macrobiotico....マクロビオティック

もう、見ていただいた方もいらっしゃると思いますが
ぐるなびアーモンドレシピコンテストヘルシー賞を受賞した作品を
見ていただこうと思います。

このレシピコンテストのお話を聞いたときにもうこの料理しかないと思い作りました。
アーモンドの素材はいろいろある中で選ぶ事ができます。

私が選んだのは
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手前のアーモンドダイス、奥のアーモンドプードル

アーモンドプードルは普通、お菓子作りに用いる食材。
これを料理に活用して、隠し味にしています。

アーモンドプードルは香ばしさ、そして卵白と併せる事によって
フワフワのメレンゲになる性質
をいかして魚のすり身に入れました。
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アーモンドダイスはかるくローストして、これもメレンゲに入れて
カリカリとフワフワの二重食感を演出
セルクルにカポナータソース、魚介を入れ、そしてその上にすり身を混ぜたメレンゲ。
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オーブンに入れ、野菜を敷き詰め出来上がったのが
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魚介とアーモンドが溶け込んだスフレ焼き

この作品でヘルシー賞をいただきました。
野菜に、美容に、健康にこだわってきて良かったとつくづく感じました。

アーモンドにはビタミンEをはじめ、食物繊維、ミネラル、ポリフェノールなど
10種類以上の様々な栄養素が含まれています。
このアーモンドに野菜たっぷりのカポナータ・・・この料理で全ての栄養がまかなえます。

当店ではこの受賞作品をメインにした美容と健康を考えたマクロビオティックコース
メニューに取り入れております。
今私が考える前菜からドルチェに至るまで全てに栄養がたっぷり含まれた料理です。
詳しくはこちらをご覧下さい。ご予約承ります。

このアーモンドコンテストの受賞作品&レシピはこちらから


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by tadanori-11 | 2007-12-14 23:00

Caramellizzazione...カラメリゼ

カラメリゼとは砂糖を焦がし、カラメル状にする技法のことを言います。

私が大好きなカラメリゼ
三温糖をまぶし、バーナーで焦がしたときの匂いがとても良いんです。

その典型的なのが前にも紹介したクレーム・ブリュレ
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スーパーが大好きでよくいろいろと見てまわるのですが、
こんな所にもドルチェを作る時のヒントがたくさん。

新作を作るときはスーパーのお菓子を見ます。
そこには各お菓子メーカーが全力を投じて出来た新作が並んでいるので、
世の中の流行が映し出されているのです。

そこで発見したのがこれ・・・
キャラメルコーン
        鳴門金時使用のスイートポテト味

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開けた瞬間、鳴門金時の香りがふぁ~~っと
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そして、ふと思い付いついたのがスイートポテトにカラメリゼ・・・
ぐるなびレシピの特集が芋だったので、
安納芋を使ってぐるなびレシピをすぐに作りました。
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とっても簡単に材料さえあればすぐに出来ますよ!!
是非、ご覧下さい。

カラメリゼにはちょうど良い粗さとコクのある三温糖がオススメです!!

そして、安納芋の魅力を感じてください。

ぐるなびレシピはこちらから・・・



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by tadanori-11 | 2007-10-30 10:56

Melanzana...丸ナス

いよいよ、「ぐるなびレシピ・プロに教わる基本の料理」クリームシチューとビーフシチュー
公開されました!!

前回、プッチーニを器に使ったクリームシチューを紹介しましたが、
今回は丸ナスを器にしたビーフシチューです。

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丸ナスの代表的なものといえば京野菜の加茂ナスです。
地野菜を使いたかったので、プッチーニも奈良産、丸ナスも奈良産にこだわりました。

丸ナスにはアントシアニン色素のナスニンが含まれ、動脈硬化予防の抗酸化作用があります。

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まず、ヘタをフタにするためにカットします。
そして、ピーラーで縦に皮を剥き、中身をくり抜きます。
中身のナスは捨てずにブロックにします。

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次に丸ナスに刷毛でオイルを中も外も塗り、250度で5分オーブンへ。
ナイフで切れるくらいの硬さであることを確認し、取り出します。

後は作ったビーフシチューを流し込むだけで完成です。

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さあ、スプーンで割って食べてみましょう。
丸ナスの器ごと食べてください!!
割れたところからビーフシチューが流れてきますよ。

今回は東京本社のぐるなびレシピの担当者の方からご依頼を受け、作成させて頂きました。
シチューという一般的なもので、見ている人が簡単にでき、しかも料理人ならではの発想で
野菜の器を考えました。

野菜ソムリエとして肉料理には必ず一緒に野菜を採っていただきたいというのが
常に頭の中にあります。

プッチーニ・丸ナスともに器に見立て、しかもシチューと一緒に食べられる。
見た目も豪華に見えますし、栄養も採れるので是非おすすめします。

時間に余裕がある時にご家族に作ってみてはいかがでしょう。
きっと、喜ばれるはずです。

ぐるなびレシピ、プロに教わる基本の料理
クリームシチューはこちら
ビーフシチューはこちら

レシピを参考にチャレンジしてください。
何か質問があればコメントくださいね。

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by tadanori-11 | 2007-08-18 08:45