タグ:ドルチェ ( 39 ) タグの人気記事

■自家製茄子のグラニータ■



今年、初めて自分で茄子を作りました。

美しい紫の花。
花が終われば・・もう茄子が!!

収穫の感動を忘れないようにデジブック。
そして、この茄子を使ってグラニータを作りました。

今だけしか味わえない野菜のスイーツを味わってみませんか?





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by tadanori-11 | 2010-08-05 08:27

■さちのかのハート型パンナコッタ■

   

    当店が力を入れる誕生日・記念日コース

    春の新作が登場です。
    さちのかのパンナコッタにクランベリージュレをデコレーション。

    お誕生日、お祝い事が多くなるこの季節。
    
    誕生日・記念日コースだけの特典です。
    是非ともお召し上がりください!
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by tadanori-11 | 2010-03-10 09:06 | Rosa...ピンク

■アルフォンソマンゴーパンナコッタ■




         
  

More 黄色のハート型パンナコッタ
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by tadanori-11 | 2009-07-06 15:55 | Giallo...黄

■サクラジェラート■

    いよいよ、関西では来週、が開花するそうです。
    
    当店では一足早く、サクラをお出ししています。
    
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キレイなピンク色。

    日本の文化。
    サクラは良いですね。

    

More 盛り付けていきます!!
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by tadanori-11 | 2009-03-22 12:37 | Rosa...ピンク

■竹炭の黒ティラミス■

         11月になりましたね、早いもので・・・
         お店の方が忙しい時期になってきました。

         いつもコメント下さるのにお伺いしてコメント残す事も出来ないでいます。
         暫くの間、コメント欄を閉ざさせていただきます。

         ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願い致します。
         ぐるなびブログは毎日更新しておりますのでまたご覧ください♪

         こちらのブログも写真を中心に載せていきますので
         色に注目して栄養や効能を感じてください


      今日はクリスマスドルチェの竹炭ティラミス
      は竹炭・米粉シフォンロールでも一度登場!!

      料理にタブーとされた黒。
      どんな風に仕上がってますでしょうか、ご覧ください。

      
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       竹炭とマスカルポーネで出来たベースの色。
  
      
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ココアパウダーを振りかけ、すくいます。

      
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       上からの写真。

      
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黒のお皿に盛り直してデコレーションすれば完成!!

      
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       もちろん、スポンジ生地は竹炭シフォン生地

            体にとても良い竹炭
            体の中からキレイになれる黒ティラミス

            常識を覆すドルチェ。
            クリスマスにお会いいたしましょう♪

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by tadanori-11 | 2008-11-12 20:58 | Nero...黒

東京日記~スイーツ~

   前回のこのスイーツの写真。
   
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                  赤パプリカのムース
  
   私が野菜に興味を持ち始めたころから気になってたお店のスイーツ。
   そのお店とは・・・
   
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                          ポタジェ
   
   東急東横線 中目黒駅下車 約5分
   テレビや雑誌で活躍されている柿沢シェフ

   野菜を使ったスイーツで有名。
   そのほか、色んな活躍をされています。

   発想が素晴らしい!!
   料理人として学ぶべき事が多く、どうしても行きたかったお店でした。

   
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   このショーケースの中に長い間夢見てたものが沢山詰まっていました。
   本当に溜息が出るほどキレイなスイーツ達

   野菜の色が創り出す、色鮮やかな優しい色
   これだけで体に優しんだなぁ~と感じることができます。

   帰り際、話しかけたスタッフの男性。
   なんと、マネージャーさんでした。
   気軽に名刺交換もしていただけ、私の仕事や活動をお話しできました。

   私にとって忘れられない日になりました。

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       こちらでも是非、ご覧ください!!


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by tadanori-11 | 2008-08-25 23:54 | Rosso...赤

米粉と竹炭のシフォンロール

      私が2月に出会った衝撃の黒ロール。
      それは竹炭を生地に混ぜ込んだものでした。

とうとう私も食用竹炭を手に入れました。
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        10ミクロンの細かい粒子。

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         メレンゲと混ぜ合わせるとこんなアートに!!

       いよいよ、完成です。
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      米粉と竹炭のシフォンロール

       断面は・・・
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       また一つドルチェのレパートリーが増えました♪
            米粉と竹炭のコラボ。
       最高に健康を考えたドルチェです。

       こちらの方もご覧ください。

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by tadanori-11 | 2008-07-11 00:57 | Nero...黒

塩ジェラート、有機おぼろ豆冨とEXバージンオリーブオイル

私が毎月のように投稿しているぐるなびレシピ!!
今回のテーマは「オーガニックレシピ特集」

4月に取得したオーガニックコンシェルジュ
その資格を活かしたレシピの第一弾

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塩ジェラート、有機おぼろ豆冨とEXバージンオリーブオイル


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オーガニックコンシェルジュとして有機に拘り、
有機豆乳からおぼろ豆冨を作りました。

にがりにもこだわりを入れています。

そして、塩ジェラートの上からかけ
最後に有機コーンフレークとEXバージンで味を整えます。

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いかがでしょう。
食の安全性が問われる現在、自分の手で安全・安心なものを作ってみませんか!!
誰でも簡単に作れます。

レシピを公開していますので是非ご覧下さい♪
ぐるなびレシピはこちらから

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by tadanori-11 | 2008-06-30 10:02

Panna cotta...桜色のパンナコッタ、菜花を添えて

Rosa
クランベリーのジュレを薄くしてをイメージ。

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遠くにキレイなが見えます♪

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もうすこし、アップで・・・

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こんな感じです。
沢山、桜色のパンナコッタを作りました。

春らしい作品です。

この小さいカワイイ花は何の花かというと・・・・
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菜花ですが、普通の菜花ではありません。

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紅菜苔

~紅菜苔(コウサイタイ)~
中国名 ホンツァイタイ
和名   紅菜花 ベニナバナ
科名   アブラナ科
原産地 揚子江中流
栄養   赤色色素のアントシアニン

菜の花のようでアブラナ科に属するのでブロッコリーの仲間
特徴である紫色の花茎はボイルすると緑に変色するのが残念なところです。

あじさんのブログでも紹介されています。

ピンク色がベースのジュレに黄色の花と緑のチャービルをトッピング。
花のおかげでピンク色が際立ちます。

いかがでしょう、春らしいパンナコッタも!!

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by tadanori-11 | 2008-03-25 17:38 | Rosa...ピンク

Panna cotta...さちのかのパンナコッタ、クランベリーのジュレ

Rosso
ポリフェノールの一種、赤色色素のアントシアニン

リニューアルして初ブログは誕生日・記念日コースでお出ししている
特別ドルチェのパンナコッタ。

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~クランベリー~
食物繊維が豊富な為、整腸作用があります。
ビタミンCはリンゴの約6倍、ブルーベリーの約2倍。
カルシウムも含まれているので乳製品と一緒に摂れば効果大。
カリウムは体内の毒素を体外に排出、利尿作用があります。

北米大陸原産で柔らかい湿地帯で育ちます。
蔓性のクランベリーは地面を這うように伸び、
赤い鮮やかな実を一面に付けるので「湿地のルビー」と呼ばれています。

収穫の際、湿地に水を張ることで空気のポケットを持つクランベリーが浮いてきます。
それをすくいあげるという独特の収穫法

このさちのかのパンナコッタが食べられる誕生日・記念日コース
こちらからご覧いただけます

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by tadanori-11 | 2008-03-23 21:39 | Rosso...赤