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■大切な母の日に♪■



5月9日は母の日
     もうプレゼントは決まりましたでしょうか?
     
     当店では5月8日・9日限定の母の日コースを致します。
     通常の誕生日・記念日コースはバージョンアップ。
     是非ともこの機会に!!

     素晴らしいサプライズをご用意致しております。

     この模様は5月5日(水)
        奈良テレビ放送「ゆうドキッ!」17:45~18:30
        その中の「今が食べドキッ!」というコーナーで紹介されます。

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by tadanori-11 | 2010-05-02 08:08

■新ニンニク■

    6月に入りました。
    これから、うっとうしい日が続く事を考えると嫌になります007.gif

    体調を崩さない為にもこの野菜をおススメ049.gif
    
    
  

More 新ニンニク
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by tadanori-11 | 2009-06-09 07:00 | Viola...紫

■サクラジェラート■

    いよいよ、関西では来週、が開花するそうです。
    
    当店では一足早く、サクラをお出ししています。
    
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キレイなピンク色。

    日本の文化。
    サクラは良いですね。

    

More 盛り付けていきます!!
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by tadanori-11 | 2009-03-22 12:37 | Rosa...ピンク

Academic Restaurant in NARA

056.gif~Academic Restaurant in NARA~056.gif

2月24日(日) 12:00~14:30 (11:30~受付)
25名様限定です!!

日本ベジタブル&フルーツマイスター協会イタリア料理 鹿鳴館とのコラボレーション企画
051.gifスローフードで眼にも身体にも心にも優しいひとときを…。
    
うまい野菜あります関西1号認定店の「イタリア料理 鹿鳴館」にて
「スローフード」をテーマにしたアカデミックレストランを開催致します!

◆テーマ:スローフード(イタリアン特別コース)
◆講師 : 中野 忠徳

(鹿鳴館シェフ、ベジタブル&フルーツマイスター フードコーディネーター)
ぐるなびBEST MENU 2007 全国BEST30 及び アーモンドレシピコンテスト特別賞受賞
      田中 香代子 
(奈良のレストランへ野菜を提供されている生産者さんです)

内容: (内容は一部変更になることがあります)
1.スローフード ミニ講座 
  イタリア修行時代に学んだスローフードの概念や、料理写真の撮り方、
  野菜の色の活かし方、ゆったりお聴きください
  
2.生産者さんからのお話し  
  奈良で大和野菜と珍しいお野菜を作られている生産者さんから、
  有機野菜や作られている野菜への想いをお伺いします。

3.食事会 アカデミックレストランin 奈良 特別コース
  ・アンティパスト。。。 野菜のパンナコッタ
  ・全粒粉ピッツァ。。。 オルトラーナ(菜園風) 
  ・メイン。。。 和牛スジが溶け込んだ豆富とスペルト小麦のモッツァレラチーズハンバーグ 
  ・ドルチェ。。。 さちのか入り米粉と有機きな粉のシフォンロール
  ・パン・コーヒーor紅茶orエスプレッソ



お申し込みはイタリア料理鹿鳴館ではなく、ベジタブル&フルーツマイスター協会で
承りますので、詳しくはこちらをご覧下さい。
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by tadanori-11 | 2008-02-24 12:44

San Valentino...バレンタインコース

2月1日~14日の2週間だけの053.gifバレンタイン特別コース053.gif
が始まります。

今回のコースは料理もそうですが、特にドルチェに注目です010.gif
使う食材は紫芋のジェラート・・・
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そこに温かい紫芋のスープを・・・
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さぁ、ドンドン掛けて行きましょう!
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次に黒トリュフ
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これを細かく刻んで・・・
生クリーム、イチゴとデコレーション013.gif
a0084885_1757411.jpg


黒トリュフがドルチェに!!・・・と思われますが、味のほうは食べてからのお楽しみ。

ご覧の皆様、食べたくなってきましたでしょうか?
ご予約とメニュー内容はこちらから・・・040.gif

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by tadanori-11 | 2008-01-16 18:02

Rimone verde...グリーンレモン

前回の続きで国産レモンの重要性を書いていきたいと思います。

まず、余り知られていないレモン原産地はインド
別名をレモンの主成分であり、疲労回復に効く枸櫞(クエン)
クエン酸の名の由来にもなっています。
知っていましたか~~?

レモンにも種類があり、当店が淡路島より仕入れているのは・・・
この時期(10月中旬~11月下旬)までしか出回らない
マイヤーズレモンのグリーンレモン
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これが12月になると色付き・・・
オレンジがかった、ツルツルとした皮のマイヤーズレモン
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もう一つはリスボンレモン
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右手の所謂ふつうの先の尖った、皮が凸凹したレモン。

こういう風に私がこだわって国産レモンを使うようになった理由には
縁があって、農園から直接仕入れることができるようになったのもありますが、
もう一つはポストハーベスト農薬があります。

ポストハーベスト農薬とは・・・
収穫後の農産物に使用する殺菌剤・防カビ剤・防腐剤のこと。



ポストは「後」 ハーベストは「収穫」を意味します。
日本ではこれが禁止されています。

しかし、外国から輸入されてくるレモンは船で長い時間をかけてやってくる為、
最初は同じ緑色で収穫されますが、日本に入る頃には黄色に色付いてしまいます。

収穫後、貨物船の中、極めて消費者の手元に入る近い段階で農薬がかけられています。
しかも発ガン性の危険性があるとも言われています。

私が取り引きをさせてもらっている農園の方はノーワックスで防腐剤等を使用していない
安全なレモンなんです
と声を大にしておっしゃってました。
その理由がわかる気がします。

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ヘタを見てもわかる通り切り取られてすぐなので、黒ずんでもいませんし
しっかりと残っています。

こういった事から脇役のレモンですが、強いこだわりを持っています。

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さぁ、皮ごと安心してサラダに混ぜて食べましょう!

次回は旬の野菜、紫芋・安納芋についてです。


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by tadanori-11 | 2007-10-16 17:30

Fico...無花果

日中はまだ暑いですが、朝・晩が涼しくなってきました。
そろそろ、果物にも秋の気配が・・・

秋というと栗を思い浮かべますが、今回紹介する果物は無花果(イチジク)


無花果について、ちょっと調べてみました。
まず、名前の由来ですが知ってる方も多いはず。

無花果とは・・・花を咲かせずに、実をつけるように見える事からつけられた漢語。
いちじくとは・・・一日一果実ずつ熟す事から「一熟」から転じて「いちじく」と呼ばれるように
         なったとする説があります。

割ってみました。
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上から見てみると・・・
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さらに寄ってみると・・・
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この断面に見える粒が実は花なんです。驚きでしょう!

無花果はアラビア地方原産で5000年前から栽培されている果樹の中でも
最古の歴史を誇ります。
旧約聖書創世記に「アダムとイヴは無花果の葉で身体をまとった」と書いてあり
世界的に多く栽培され、「知恵の木の実」と呼ばれています。


日本には江戸時代に伝わり、今ではあまり見かけなくなりましたが、
どの家庭の庭でも栽培されていたそうです。

当店では生ハムと無花果を使ってアンティパストを出しています。
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blog仲間でイタリアに住んでらっしゃるHEROさんが、
以前、イタリアでも無花果はすごく美味しいとおっしゃってました。

無花果には食物繊維のペクチン、ビタミンB1・B2・C、カルシウム、鉄が含まれ
体にとってもよい果物です。
また、無花果の葉、幹、果実から出る白い液は消化酵素のフィシンと呼ばれ
胃を丈夫にする働きがあります。


幹を折ったときに出てくるこの白い液体ですが、人の粘膜の弱いところに付くとかぶれ、
体にできたイボに付けると取れてしまうそうですよ

旬の短い無花果ですが、健康の為に食べてみてはいかがでしょう。



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by tadanori-11 | 2007-09-06 18:14

Mare...海

昨日は8月最後の定休日なので、ちょっと遠出。
毎年行っている海水浴場に行ってきました。

明石海峡大橋
がすぐに見えるアジュール舞子という海水浴場です。
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白い砂浜が広がる人工の海水浴場でお気に入りの場所です。
フランスのコート・ダジュールをイメージして作られたそうです。

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すぐ目の前には明石海峡大橋が見えます。とってもきれい。
奥には淡路島が広がっています。

そして、ここに来たら帰りは恒例のアウトレットへ。
マリンピア神戸アウトレットバザールに着きました。
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バックにはまたしても明石海峡大橋が・・・
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そして、ショッピングが終わり、お土産を買いました。
明石と言えばタコ。
神戸と言えば神戸プリン。

で、買ったのが・・・
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たこせんべい
せんべいの中にタコの足とショウガが入ってとても美味しい。

そして、もう一つは神戸プリン
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左がプリンで右がレアチーズです。

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食べてみました。
とろっとろっのプリンがカラメルソースと合わさって絶品でした!!
もっと買っておけば・・・

まとまっての休みはもちろん取れませんが、毎年この海岸には来ています。
広い海を見ていると気分転換ができ、また頑張ろうと・・・

この夏、皆さんはどこへ行かれましたでしょうか?


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by tadanori-11 | 2007-08-28 16:59

NARA TO-KAE...奈良 燈花会

昨日がちょうど定休日だったので、奈良公園に行ってきました。

今回は料理を離れて、奈良のイベントを紹介します。

今、奈良では5日~14日の10日間、燈花会(とうかえ)が開かれています。
「燈花」とは灯心の先にできる花の塊りで、これができると縁起がいいといわれています。

1999年に始まったこの行事、今では県外からも大勢の観光客が来られます。

奈良公園の10カ所でロウソクの灯が点り、数はなんと約20000個にも及ぶそう。
これは、ボランティアの方々が点灯、消灯、片付けを毎日されています。

さて、それでは幻想的なロウソクの灯りをご覧下さい!!
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このように辺り一面にロウソクが置かれています。
ちょっと、写真じゃ伝わりきれないかもしれませんが、とってもキレイなんです。

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興福寺・五重の塔の前で奈良のシンボル・・・鹿を発見!!
観光客がくれる、鹿せんべいが目当てでたくさん集まってきています。
怖がる人もいますが、とってもカワイイです。
つぶらな瞳がなんとも言えません。

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このような筒の中にロウソクが入っています。

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中を除いて見ると・・・こんな感じ。
水の中に浮かべられていて、やさしい灯りが心を癒してくれそうです。

平日で人は少なかったんですが、週末になるとすごい数の観光客で埋まるそうです。
燈花会のライトアップは19時~21時30分まで。
一度、足を運んでみてはいかがでしょうか。

奈良の素晴らしさを再発見したように感じました。
もうすぐ、遷都1300年なので全国的なイベントになって欲しいと思います。

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by tadanori-11 | 2007-08-07 08:30

Prugna...青梅

1週間かかって、ようやく今回の記事がUPできます!!
その理由は後ほど分かります・・・

アルバイトに来てくれている子の実家が和歌山県のみなべ町にあります。
みなべ町は和歌山県の中央部、黒潮の海に面した気候温暖な町での全国1位の生産量を誇る、有名なの産地です。

ご実家では広大な敷地にを栽培されていて、よくの話を聞いていました。
そんな時、梅の収穫が始まったので、青梅使いませんか・・・と
収穫してすぐのまだ青々としたものを送ってくださいました。

あの高価で香り豊かな南高梅を使えるなんて。

ということで、早速梅ジュース作りをしました。
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箱を開けるとすもものような赤く染まった実とまだ青い実が入っていました。
開けた途端、驚くほどあま~~~い匂いに包まれました。

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青梅2kgに対して砂糖1.4kgを入れます。
これだけでも食べれそうに感じます。

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密閉容器に青梅と砂糖を交互にまんべんなく入れていきます。
後はこのまま約1週間待ち続けるだけです。

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<3日後>
青梅から浸透圧で徐々に果汁が出てきて、砂糖を溶かしだしています。
不思議な光景です。と砂糖だけなのに・・・。

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<1週間後>
1.4kgの砂糖が全て溶けました。
やっと梅ジュースの完成です!!

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約70℃の温度で5分間程度加熱殺菌をします。
この黄金色がわかりますでしょうか?
とってもきれいに透き通っていて、少し濃度があります。

次回はこの梅ジュースを使って作る野菜のドルチェを紹介します。
お楽しみに♪

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by tadanori-11 | 2007-07-13 17:44