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Brodo...ブイヨン

料理を作るにあたって必ず要るもの・・・
それがブロード(ブイヨン)です。

私はサーロインのスジやフィレ肉のスジブロードを作っています。
以前、ぐるなびレシピの「丸ナスを器にしたビーフフシチュー」と同じ要領でスジ肉を焼きます。
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しかも、このスジ肉にはコラーゲンがたっぷりと入っています。
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このくらいこんがりとキツネ色に焼くことにより、はじめて良い色になります。
焼き色を付けることは重要な調理方法であり、味を左右します。
そして、スジ肉をブーケガルニと一緒に丸一日じっくり煮たものがこれです。
Brodo...ブイヨン_a0084885_1984134.jpg


黄金に輝くブロード
濁っても良い味がでないので、大変デリケートな出汁なんです。

これが基本で、さまざまな料理へと形を変えていきます。
全てと言ってもいい、ソースやスープに欠かせない存在でこのブロードがコクを生み出します。

手間暇をかけて作るからこそ、美味しく、心のこもった料理ができると思います。



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by tadanori-11 | 2007-08-30 19:21
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